I pomodori sott'olio calabresi si distinguono per un processo di lavorazione che rispetta i tempi della natura. A differenza delle produzioni industriali, la variante artigianale calabrese punta tutto sull'essiccazione naturale e sull'uso di aromi locali intensi.

1. La Scelta della Materia Prima

Il protagonista indiscusso è il pomodoro San Marzano o il Ciliegino, raccolto a piena maturazione tra luglio e agosto. Devono essere sodi, polposi e privi di imperfezioni.

2. Il Rito dell'Essiccazione

La caratteristica fondamentale è l'esposizione al sole. I pomodori vengono tagliati a metà nel senso della lunghezza, salati abbondantemente (per favorire la fuoriuscita dell'acqua) e disposti sui tipici "purtualli" (graticci di canne o legno).

• Il tempo: L'essiccazione dura dai 3 ai 7 giorni, ritirando i pomodori in casa al tramonto per evitare l'umidità notturna.
• Il risultato: Il pomodoro deve risultare asciutto ma ancora flessibile, non vitreo.

3. La "Sbollentata" (Il lavaggio)

Prima di essere messi sott'olio, i pomodori secchi vengono solitamente rinvenuti in una soluzione di acqua e aceto di vino bianco bollente per pochi minuti. Questo passaggio serve a:

• Igienizzare il prodotto.
• Acidificare il pomodoro per una conservazione sicura.
• Rendere la consistenza meno coriacea.

4. Il Condimento e l'Invasamento

È qui che emerge il carattere calabrese. I pomodori vengono stratificati nei barattoli di vetro insieme a:

• Aglio a fettine.
• Peperoncino calabrese (secco o fresco).
• Origano selvatico profumatissimo.
• Talvolta filetti di alici o capperi per un gusto più deciso.

Il tutto viene ricoperto rigorosamente con olio extravergine d'oliva, che deve colmare ogni spazio vuoto per evitare ossidazioni.

5. Profilo Organolettico

Al gusto, i pomodori sott'olio calabresi offrono un equilibrio perfetto tra la dolcezza concentrata del pomodoro, l'acidità residua dell'aceto e la nota piccante del peperoncino. La consistenza è masticabile e ricca, ideale per guarnire bruschette, accompagnare salumi e formaggi stagionati o arricchire primi piatti invernali.

IngredientiPomodori secchi, olio di semi di girasole (o EVO), aceto, sale, aglio, origano.

Origine Pomodoro calabrese

FormatoVasetto in vetro da 500g 

ConservazioneConservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l'apertura, coprire con olio e conservare in frigo.

NOTA BENE: SPEDIAMO I NOSTRI BARATTOLI IN VETRO CON SICUREZZA AVVOLTI IN PIU’ STRATI DI PLURIBALL PER GLI URTI.